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配茶吃、論根賣的濰坊水果蘿卜,究竟有何不同?

2019-12-16 17:01:35

“冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開藥方”,相信您一定聽說過這個說法。蘿卜是秋冬季節的時令蔬菜。可為什麽冬天要吃蘿卜?冬吃蘿卜到底好在哪裏? 


記者來到了北京新發地市場。作為全國大的農產品批發市場,這裏可以見到各個產地發過來的蘿卜。


作為秋冬季節的時令蔬菜,每年十一、十二月入冬的時候,正是蘿卜的銷售高峰。這種大白蘿卜,是賣得比較快的品種。


曾紅偉 商戶:今天價錢3角錢(一斤),入冬以後,這東西都是大路菜,跟白菜似的,它的銷量都不少。


曾紅偉售賣的是北京周邊的白蘿卜,而旁邊更大的貨車裏是從四川拉過來的白蘿卜。


朱大海 商戶:現在賣4角錢(一斤),成本高,到這兒以後就4角5分左右(一斤),一斤賠5分錢吧, 按道理說這個蘿卜就這個成本那麽高,賣到6角錢左右(一斤)比較好,多少能掙一點,這要賣4角錢(一斤)就賠5分錢吧。


除了紅蘿卜、白蘿卜,市場上賣得比較多的還有青蘿卜。


記者:大姐,您這蘿卜是哪兒產的?


王淑偉 商戶:唐山的,今天蘿卜2角到3角錢之間(一斤),可以生吃,就是不如(水果蘿卜)甜。


在這排不帶纓子的青蘿卜對麵,售賣的都是帶纓子的青蘿卜,看上去人氣要好一些。


記者:您這蘿卜是哪裏的?


池誌華 商戶:天津(市)武清(區)。


記者:我看都是打著小沙窩蘿卜。


池誌華 商戶:對,那是村名。


記者:那我看對麵的蘿卜都沒有纓子,你們這個蘿卜都是帶著纓子賣的。


池誌華 商戶:草莓网官网是大棚的,價格一般都是批發1.2元錢一斤。


池誌華告訴記者,這些帶纓子的青蘿卜消費者基本上是當水果生吃,所以像大部分水果一樣,售賣的時候會配上紙箱包裝,比不帶纓子的價格高出了好幾倍,但是銷量卻更高一點。


除了帶纓子的青蘿卜,這種和傳統心裏美蘿卜長得很像的“滿堂紅”銷量也還不錯。


陳俊麗 商戶:這個賣6角、5角(一斤),紅瓤好吃,這個脆。


陳俊麗 商戶:“心裏美”發艮,這個是有粉的,有紅的,有不紅的,這個吃沒有那個好吃,這個是發艮的。“滿堂紅”比那個心裏美好吃,比那個脆、甜、紅。


“滿堂紅”因為口感更好,每斤比“心裏美”蘿卜要貴上一角錢。雖然外表很像,但是細看還是有區別的。“滿堂紅”和“心裏美”相比,體型偏長,表皮白色偏多。切開後,整體都是紅色。  


另外,市場上還有一種適合蘸醬吃的櫻桃蘿卜。


李秀甫 商戶:下午才賣1元(一斤),上午還賣2元(一斤),這個東西不穩定,放不了,冬季可以放一天、兩天,夏季就幾個小時。


說到冬天吃蘿卜,商販們也是各有各的妙招。“滿堂紅”適合涼拌或者生吃,櫻桃蘿卜適合蘸醬吃,沙窩蘿卜適合生吃,其它的蘿卜吃法就非常隨意了,煎、炒、烹、炸、燉等烹飪方式都可以。


不過,有一個地方產的蘿卜,吃法比較單一,據說價格比一般的蘿卜都要貴,而且還不愁賣。 


山東濰坊蘿卜


配著熱茶吃蘿卜,這是地道的山東濰坊人吃蘿卜的標配,而且山東濰坊人隻吃當地產的青蘿卜。


來到山東濰坊,大街上售賣濰坊青蘿卜的專賣店非常顯眼。在濰坊街頭的蘿卜專賣店,蘿卜都是按根賣,一般5到12元錢一根,規格不同,一箱裝6到12根不等。即使是不能裝箱的淘汰掉的蘿卜,最少也賣1元錢一根。


商戶:這個又脆又甜的,看這顏色特別綠,水分特別大,這口感又香又甜。


濰坊青蘿卜切開後,顏色翠綠,水分很足,口味脆甜。雖然價格比北京市場上的青蘿卜要貴了很多,但是一大早前來購買的消費者也是絡繹不絕。


店主宗緒噗告訴記者,濰坊蘿卜的主要消費群還是濰坊人,不管是在當地的,還是在外地工作生活的濰坊人,入冬以後,都會吃濰坊青蘿卜。


濰坊市濰城區農業局副局長姚經進告訴記者,濰坊蘿卜據史料記載已經有300多年的栽培曆史,最早叫濰縣蘿卜。作為國家地理標誌保護產品,在濰坊市濰城區,劃定了1285畝地為濰縣蘿卜原產地保護區,種植區要更大一些。


姚經進 山東省濰坊市濰城區農業局副局長:它是東到濰河,西到彌河,南到膠濟鐵路,北邊到(新沙路),所有的區域種植的蘿卜都屬於濰縣蘿卜。


在濰坊,除了蘿卜專賣店銷售,更多的濰坊蘿卜從地頭拔出來之後,直接就發往了全國各地的消費者手中。


孫仲起 種植戶:草莓网视频在线观看免费賣100元錢一箱,一箱就是4盒,8根蘿卜,一根有一斤多左右。一般正常要在11月中旬(上市)。


記者:那繼續長在地裏會不會影響它味道?  


孫仲起 種植戶:不影響,它是低溫上糖分。


蘿卜怕凍,為了延長銷售期,一部分蘿卜會拔出來放進0攝氏度左右的冷庫儲存,一部分繼續長在大棚的地裏。溫度低的時候,大棚裏麵的蘿卜還需要再覆上一層塑料布,出太陽以後,再把塑料布打開。直到春節前,大棚裏的新鮮蘿卜還會源源不斷地供應市場。


孫仲起 種植戶:草莓网官网濰坊蘿卜,八兩到一斤是濰坊水果蘿卜,不需要太大的,太大了草莓网站都不裝箱。


濰坊蘿卜到底為何價格會賣得比別的地方的蘿卜都貴,而且還不愁賣呢?


孫仲起 種植戶:草莓网站app下载不加(肥料),不用複合肥,不用雞糞,草莓网站app下载用豆子發酵的,它成本高,草莓网官网不用滅草劑,就是說封地麵的,草莓网站app下载現在都不用了。


高要求的種植方式就是為了保持蘿卜本身該有的口味,而且濰坊蘿卜和別的地方的青蘿卜相比,具有很多自己獨特的特點。


宋會靈,夏天種西瓜,冬天種蘿卜。除了種植,她還喜歡研究各個不同地域品種之間的差別。


宋會靈 種植戶:沙窩(蘿卜)和這個濰縣(蘿卜)至少有三個區別。一個就是說在形狀上來說,沙窩蘿卜是短而且粗,猛一看就像那種特別可愛的胖娃娃。濰縣蘿卜更像那種亭亭玉立的少女,就是那種細長,很苗條,這從外形上來說它們不一樣。再有一點就是口感上來說,口感上沙窩整體上是偏甜,但是草莓网视频在线观看免费濰縣蘿卜在這個皮上是稍微有一點辣口的。


在濰坊人看來,略帶辣味也是濰坊蘿卜該有的本味。


宋會靈 種植戶:把這個蘿卜切成條,然後蘸著白糖或者是蜂蜜吃。


生吃,是濰坊蘿卜最常見的吃法,另外,因為濰坊蘿卜水分非常足,所以還可以榨汁喝。


宋會靈 種植戶:發甜,淡淡的甜味兒,然後還有一股非常重的濰坊蘿卜的味道,喝習慣了就可以這樣喝,如果是不習慣的話,也可以加上適量蜂蜜或者是糖。除了草莓网官网日常喝,這個蘿卜汁對於喝醉酒之後解酒、養胃有非常獨特的功效。


榨汁剩下的蘿卜渣還可以配上些蘿卜絲,加上麵粉和雞蛋,炸成濰坊當地的一道美食——蘿卜丸子。


草莓网站app下载都有這樣的體驗,吃了蘿卜以後會大量的排氣,這就是中醫上所說的下氣寬中的一個表現。另外生吃蘿卜、蘿卜煮水喝,還能夠止咳化痰。尤其是已經發糠成海綿狀的蘿卜又叫地骷髏,成了一味藥材。還有蘿卜的種子“萊菔子”都是止咳化痰的好藥。



蘿卜新吃法

蘿卜性平,多吃也不會上火,而且除了冬天,一年四季各地都有不同品種的蘿卜上市,隨時都可以享用。


涼拌蘿卜絲


選用青蘿卜,先把蘿卜皮刮掉,蘿卜切絲,用鹽醃製十分鍾,用水衝洗幹淨,擠幹水分。再放入少許白砂糖、香油、蒜蓉,拌勻即可。


驢肉燉蘿卜


白蘿卜去皮,切滾刀塊,放入熱水鍋裏。蘿卜焯到晶瑩剔透之後,就可以撈出,直接放到涼水鍋裏。焯過水的驢肉,加上黨參以及各種香料,驢肉燉得差不多了再加入備好的蘿卜,十幾分鍾就可以出鍋了。肉香四溢的蘿卜,在寒冷的冬日裏吃上一塊,全身都透著暖意。


蘿卜珍珠丸子


肉丸子搭配蘿卜一起蒸,既增加了丸子的清香,又做到葷素搭配,更加健康。


涼拌蘿卜皮


“滿堂紅”蘿卜切片,用蘋果醋加上生抽,醃製半小時,就是一道爽口的涼菜。


關於蘿卜的消費主張


“冬吃蘿卜”裏所說的蘿卜,不包括胡蘿卜。



濰縣蘿卜

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