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濰縣蘿卜

2019-12-16 17:13:58

深秋,蘿卜開始上市,它是這個季節濰坊人菜籃子裏不可缺少的主菜,冬天濰坊人的最愛....


產地正宗


俗話說:煙台蘋果萊陽梨,比不上濰縣的蘿卜皮。濰坊青蘿卜之所以出名、好吃,關鍵在於地茬兒,以濰城北宮、劉家園、夏莊一帶產的最為正宗。


濰坊蘿卜外形細長,皮色深綠,入土部分為白色,俗稱“高腳青”,分大纓、小纓、二大纓三種,尤以小纓品質好,最宜生吃,顏色翠綠,脆辣多汁,落地即裂....


記住,買蘿卜照著“小青腰、大白腚”下手,準沒錯....



渾身是寶


濰坊蘿卜從葉到根都能吃,就連間下來的蘿卜苗、掰下來的蘿卜纓都浪費不了,濰坊人買回家做成愛吃的小豆腐、包扁食、包“鋤刃”,很受歡迎;深秋剛下來的小青蘿卜,辣味十足,生吃或“拌三生”(青蘿卜、青椒、芫荽切成細末,用麻汁調拌),非常可口。


濰坊蘿卜熟做可熬、炒、燉、炸、調,吃法多樣,不必細表,單說說這生吃。


首先要會切,老濰坊人都會一門獨門絕技,豎著幾刀下去,蘿卜一劈八瓣,切成長條掰著吃。這可是個技術活,弄不好就割著手。切鼓輪兒?再扒皮吃?不把你笑話煞:“~外門大了!”


吃到蘿卜腚就不要再啃了,別擔心浪費,在濰坊人這裏瞎不了東西,剩下的蘿卜腚洗淨切好往鹹菜壇子裏一扔,“一鹵鮮兒”可是濰坊人的最愛....


冬季貯藏


蘿卜在立冬前後收獲,大量上市,濰坊家家戶戶都有儲存蘿卜的習慣,少則百斤,多則數百。儲存方式就是埋,把蘿卜碼齊,層層撒土,隨著天氣變冷,再培土加厚。經過土埋,蘿卜會更加清脆,辣味減少,更適合生吃。


隆冬時節,濰坊人愛以茶水和蘿卜待客,喝著高沫兒(茉莉花茶),吃上幾塊蘿卜,消食又順氣...


把客人迎進門,主家伸手從門後摸鍁....


客:“....待...待咋?”


主:“~我給你刨蘿卜起!”


濰縣蘿卜

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