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濰坊水果蘿卜渾身都是寶

2019-12-16 17:24:21

俗話說得好:冬吃蘿卜,夏吃薑。冬天天氣寒冷,人們多喜吃熱物,胃內容易產生積火,蘿卜為寒性食物,可以去火生津。但一根蘿卜能吃出什麽花樣?今天咱就跟著來自濰坊的“蘿卜姐”陳紅,藥膳大廚李濤一起換個花樣吃蘿卜。


濰坊水果蘿卜雖好並不適宜所有人群食用,藥膳大廚李濤說,

陳大姐喜歡種蘿卜、吃蘿卜、唱蘿卜,人稱“蘿卜姐”。濰坊的蘿卜皮色深綠、香辣脆甜,素有“煙台蘋果、萊陽梨,不如濰坊蘿卜皮”的說法。


陳大姐說,就用這一根蘿卜能做出三種美食,有肉、有菜,還有湯!小二聽到這裏已經迫不及待準備開吃了,話不多說咱先看看!


有菜有湯還有肉


蘿卜姐的蘿卜三吃


可謂是營養均衡、葷素搭配均衡


沒想到蘿卜還有這麽多講究!


1. 加鹽炒水能去除蘿卜的異味,並保持蘿卜纓的色澤鮮亮;


2. 切掉蘿卜纓後再將蘿卜放入冰箱保存,如此可以減少水分流失,延長保存時間;


3. 焯過水的蘿卜纓經涼水浸泡可保持色澤鮮亮。


這代代相傳下來的蘿卜三吃


吃得小二和李大廚讚不絕口


不知咱李大廚做的蘿卜又有何絕招呢?


提起蘿卜,李大廚有一段難忘的回憶,在學廚時,為了練雕蘿卜的手藝,家裏買來好多蘿卜,那段時間家裏一日三餐也變成了蘿卜的“天堂”。今天的這道蘿卜絲燒鱸魚,就是那時創出的美味。


蘿卜甘甜,鱸魚鮮美


二者完美結合


做蘿卜李大廚給您支支招


1. 用綠豆水焯蘿卜,可以去除異味。同時用綠豆水燙下鱸魚,可以去除魚腥味。


2. 不同蘿卜的烹飪方法也是不同的:——含水分多的蘿卜,如白蘿卜、青蘿卜、水蘿卜適合生吃、涼拌、醃、晾曬成蘿卜幹;


而含水分少的如卞蘿卜適合燒、炒、燉。


3. 家常版高湯的製作方法:將半斤豬皮、一根豬骨頭、一斤雞爪加水用高壓鍋壓15分鍾,即可。


4. 白糖和醋的比例保持在1:1即可。


別看蘿卜不起眼


搭配起來滋味卻是奇妙無窮


濰坊迎客必做的蘿卜纓小豆腐、蘿卜盒子、鮮美的蘿卜蝦湯,還有大廚烹飪的鮮嫩蘿卜絲燒鱸魚!這一頓,小二我是又吃了個肚兒歪~!


蘿卜纓小豆腐


食材:蘿卜纓 生豆漿 豆腐 鹽 水 油


做法:


1、鍋內放水,加鹽、蘿卜纓焯水,盛出過涼,切碎,備用;


2、鍋內放入蘿卜纓碎、生豆漿燉煮,湯汁收幹後加入少許鹽即可盛出,備用;


3、擺盤,即可食用;


蘿卜合子


食材:蘿卜 香菇 豬肉餡 雞蛋 胡椒粉 雞精 澱粉 蔥 鹽 水 油


做法:


1、蘿卜切片,香菇切末,備用;


2、將豬肉餡、香菇末、雞蛋清、鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、蔥末拌勻,備用;


3、鍋內放水、鹽,水開後將蘿卜焯水、過涼,將豬肉餡放入蘿卜中,對折蘿卜皮用牙簽固定住,放入鍋中大火蒸5分鍾,盛出,備用;


4、擺盤,即可食用。


蘿卜大頭蝦


食材:蘿卜 大蝦 蔥 薑 雞精  香油 鹽 水 油


做法:


1、蘿卜切絲,蔥薑切末,去除蝦線,備用


2、鍋內放油,倒入蔥薑炒香,放入蝦,蝦八分熟時放入蘿卜絲炒製2分鍾,再放入水、鹽、雞精、香油煮3分鍾左右,即可盛出,備用;


3、擺盤,即可食用。


蘿卜絲燒鱸魚


食材:鱸魚 白蘿卜 綠豆 蔥 薑 蒜 大料 高湯 料酒 甜麵醬 白糖 醋 醬油 鹽 水 油


做法:


1、白蘿卜切絲,鱸魚處理幹淨在魚身打花刀,蔥切段、薑切片、蒜壓碎,備用;


2、鍋內放水,放入綠豆,水開後放入蘿卜絲焯水,盛出,再放入鱸魚焯水,盛出,備用;


3、鍋內放油,放入蔥薑蒜、大料炒香,放入鱸魚、料酒、甜麵醬、高湯、鹽、白糖、醋、醬油、蘿卜絲小火燜煮15分鍾,收汁後即可出鍋,備用;


4、擺盤,即可食用。


濰坊水果蘿卜

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