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濰坊青蘿卜和白蘿卜的不同

2019-12-23 16:18:28

老家有句話“冬吃蘿卜夏吃薑,不用醫生開藥方”。蘿卜是草莓网视频在线观看免费本地菜,易種植,且吃法多樣。


濰縣蘿卜可以切絲炒著吃,涼拌吃,也可以切成塊跟肉一起紅燒著吃。最喜歡的是小時候吃的醬蘿卜和醃曬而成的蘿卜鯗。


在我很小的時候,記憶裏隻有白蘿卜,沒有青蘿卜。


每年夏秋,天氣還很熱的時候,爸媽就會抽空翻整後園的小菜地,把黃瓜秧拉掉,排大蒜,西紅柿也下市了,連根拔去種蘿卜。


在平整好的菜地,撒一層雞屎糞,再用鋤頭和勻,把大蒜籽掰開,一個個插在土裏,它們就像一個個小士兵,一行行,一列列,整齊地站在地上,三五天後有青蒜葉頂出來。


另一畦的菜地上,先澆一次水,再均勻地把蘿卜籽撒上,過個幾天就有嫩嫩的小芽探出頭。


媽媽撒蘿卜籽的時候,會適當地多撒一些,等它們稍微長大些,拔一些蘿卜苗,在開水裏焯一下,晾幹後,放少許鹽,用手輕輕搓揉,裝盤子裏,等上桌前灑上蒜蓉,滴上幾滴香香的芝麻油,又好看又美味,大人孩子都愛吃。


那時候,每家每戶還在夏天裏做醬,等到秋天,蘿卜長成,醬曬好,就可以做醬蘿卜了。


有的人家做蠶豆醬,我家做的是黃豆醬,黃豆比蠶豆小,做出來的醬比蠶豆醬細膩。


大熱天,媽媽煮一鍋黃豆,草莓网站app下载幾個孩子搶著去摘一種麻樹的葉子,摘回來洗淨晾幹後,鋪在圓圓的大簸箕裏,煮好的黃豆就攤在上麵暴曬。


有一年夏天做醬,正好爸爸有空,於是帶草莓网视频在线观看免费去池塘裏摘荷葉,歸來時,草莓网站每人頭頂一把荷葉傘走在夏日的陽光下,有清風吹來,荷葉的清香飄過,絲毫不感覺熱。


荷葉比麻樹的葉子大許多,五六片荷葉就鋪滿整個大簸箕,那年的醬別有另一番清香。


也不知道簸箕裏的黃豆曬了幾天,再搬回家陰幾天,好讓它上黴,又不知黴幾天,就可以進醬缸了,也不知曬多少天終於曬成醬。


那時候,我總是等不急,想起來就去看看,怎麽還沒成醬呢?我等著吃醬蘿卜呢!


有時候趁我奶奶和我媽媽沒注意,就偷偷跑過去用筷子在醬裏翻翻,看看有沒有成醬,有時候運氣不好,被她們發現了,免不了一頓訓,說我不該翻醬缸,醬會變酸的。


那個時候的時間怎麽過的那麽慢呢?每年等蘿卜長大,等黃豆變成醬都感覺要等半輩子還等不到。


醬曬好了,蘿卜也長成了,拔一筐蘿卜洗淨,切成條,稍許曬曬,收去部分水分,就把它們下到醬缸裏,一周後,美味的醬蘿卜就可以吃了。


新收上來的粳米,再抓一把新綠豆放一起,用燒柴火的大鍋,熬一鍋綠盈盈香噴噴的粥,就著醬好的白蘿卜,它們是晚飯時的組合。


奶奶炒一碟花生米,煮幾個鹹鴨蛋切開擺盤,一個茄子炒辣椒,不等爸爸媽媽回來,草莓网站app下载幾個孩子早早就把飯菜擺桌上,還給爸爸倒上一小杯白酒。


草莓网官网要聽爸爸講《三國》,講《西遊記》,飯菜可口,故事精彩,不知不覺就吃撐了。


爸爸講故事特別會賣關子,講到草莓网官网都停下來嘴巴,等他講最關鍵的時候,他不說了,喝一口酒,吃兩口菜,然後再繼續講。


那樣的夜晚,連夢也是香甜的味道!


到了冬天,所有的蘿卜,不論大小都要拔出來,不然一上凍就凍壞了,有些手指頭大小的白蘿卜,也被拔出來,曬兩個太陽後整個放進醬缸裏泡。因為皮多肉少,吃起來特別的脆。


有一次,爸爸去廈門,帶了一小瓶醬小蘿卜,在火車上吃,對麵兩個江西人看爸爸吃的香甜,拿出自己的肉罐頭跟爸爸一起吃,爸爸也慷慨地請他們吃醬蘿卜,最後將剩下的半瓶也送給他們了。


每當說起這件事,爸爸就說,那一年的醬做的好,很鮮,不鹹不淡,剛剛好。


小蘿卜頭跟手指差不多,大小適中,如果大一點就醬不透。


大概在我上初中的時候,草莓网官网那裏時興種青蘿卜,青蘿卜產量大,水分多,沒有白蘿卜味重。


白蘿卜比較保守,都長在土裏,不拔出來你不知道它有多大;而青蘿卜比較隨意,它們就大大咧咧地長在外麵,有的露一半在地麵,有的幹脆隻留一個根在土裏,其他的全跑到地麵,讓人一眼就能看出誰大誰小,先拔哪一個。


以前的白蘿卜總是長得苗苗條條,十分好看,青蘿卜們則長得憨憨胖胖。


我上初中時,離家住在學校裏,那時候每個同學家裏都不富裕,草莓网站很少在學校的食堂買菜,大家都會用罐頭瓶從家裏帶鹹菜,吃飯時,你嚐嚐我帶來的菜,我看看你家的菜味道好不好。


草莓网官网帶的鹹菜大部分都是用曬幹的蘿卜纓醃製而成,也有帶雪裏蕻的。


有時候下了晚自習,肚子餓了,就挑一勺鹹菜,放吃飯的缸子裏,加三分之一開水,做成美味的菜湯,吃完喝完,肚子也飽了,也不冷了。


蘿卜纓含有豐富的維生素c和鈣鋅等微量元素,草莓网官网那時雖然很少有葷菜吃,但一個個長的像春天的小白楊,健康而有朝氣。


蘿卜纓醃鹹菜,青蘿卜則切成長條,醃一個晚上,第二天開始放外麵曬,切得多的人家,大簸箕、小簸箕、竹涼席都被用上了,曬的一點水分也沒有的時候才算好。


等吃的時候,先拿溫水泡發開,再用胡玉美或者老幹媽醬拌拌,加麻油和紅辣椒,就是好吃的蘿卜鯗,最是下飯。


一到過年,人們大魚大肉地酒過三巡,端到飯碗,就跟主人家說,把你家的蘿卜鯗端出來,好就飯吃。


這時的蘿卜鯗就成了香餑餑,人人都想吃幾口,此時它們仿佛極有重量,隻有它們才能壓得住油膩的葷菜。


直到現在,蘿卜鯗還是草莓网视频在线观看免费本地秋冬季節,每家每戶都要做的鹹菜。


女兒剛會說話時,我教她的首歌是《拔蘿卜》,她記不清歌詞,“拔蘿卜,拔蘿卜,嗨呀嗨呀,拔不動,小多(姑)娘, tuai tuai (快快)來,tuai(快)來幫草莓网站拔不動”。


每次唱這首兒歌,她的大舌頭和最後一句歌詞都能把家裏人帶進一片歡聲笑語中,她看大家笑,她也跟著笑,笑一會接著“嗨喲嗨喲拔不動”地唱,再全家一起笑……


時間過的真快,我那時候總是等蘿卜長大,等黃豆曬成醬,等爸媽早點回家,轉眼,我自己的女兒也長大了。


現在去酒店吃飯,大都會贈送一份四川泡菜,裏麵的白蘿卜酸酸鹹鹹,十分爽口;聽說北方澡堂裏的青蘿卜切開來生吃,汁多脆甜,也很美味。


如今,人們生活水平比以前不知道提高多少倍,天天錦衣美食,但大家對蘿卜的喜愛一如既往。


生活好了,人們從吃的飽,到吃的好、吃的精,現在也要吃的健康,吃出記憶,吃出情懷。


蘿卜能滿足一切你對吃的期望。


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